Дефиниция на транс-мазнини

Мазнините са вещества, съставени от комбинацията от мастни киселини и глицерин . Те присъстват в тъканите на животни и растения и са много важни в храната, защото позволяват производството на енергия , въпреки че прекомерната консумация е вредна.

Възможно е да се направи разграничение между ненаситени мазнини (които се образуват с ненаситени мастни киселини ) и наситени мазнини (разработени с наситени мастни киселини). От ненаситените мазнини на свой ред можем да намерим мононенаситени мазнини, полиненаситени мазнини и транс-мазнини .

Транс-мазнините обикновено се генерират от хидрогенирането на маслата , въпреки че те също се появяват естествено, но в малки количества, например в млякото и агнешкото и свинското месо. Това е вещество, считано за вредно за здравето .

Хидрогенирането е процес, който чрез добавянето на водород може да превърне маслото в твърда мазнина . По този начин се увеличава трайността на храната, както и нейната текстура и аромат също могат да бъдат подобрени. Ето защо много индустриално преработени хранителни продукти, като закуски , бисквити и маргарини , съдържат транс-мазнини.

Освен подобренията в структурата и аромата, целта на процеса на хидрогениране на маслата е, че получените мазнини приличат на тези от животински произход. Естествено получените транс-мазнини се генерират в камерата, за да могат някои видове полигастрични преживни животни (като крави, кози и овце) да ферментират, което е известно като търбух .

Според Жозе Мануел Гарсия Алмейда , един от членовете на испанското дружество за изследване на затлъстяването (известен също и с акронима си, Seedo ), транс-мазнините изпълняват няколко функции, като метаболизма на клетките, интервенцията в пътищата възпаления и органичното структуриране на мембраните.

Според няколко проучвания, транс-мазнините повишават нивото на лошия холестерол и следователно увеличават риска от коронарна болест на сърцето или инсулт. Те също произвеждат повишен риск от диабет и затлъстяване, като същевременно минимизират нивото на добрия холестерол.

Диетолозите подчертават, че тялото не се нуждае от транс-мазнини. Следователно, идеалът е да се ликвидира тяхното потребление или да се ограничи, така че тези мазнини да представляват по-малко от 1% от дневните приемани калории. Една от причините за лошата й репутация е, че човешкото тяло не може да ги синтезира, въпреки че метаболизма и абсорбцията им са подобни на тези на ненаситените мастни киселини.

Най-малко три организации от голямо значение на международно ниво са категорично против употребата на транс-мазнини: Датският съвет по храненето , Американската асоциация по сърдечни заболявания и Световната здравна организация предлагат да намалим калориите от този тип до по-малко от един процент.

Като каза всичко това, трудно е да се повярва, че транс мазнините се радват на такава популярност и че и днес те продължават да са валидни на пазара. Но причината е, че по това време те станаха популярни, защото бяха представени като идеален продукт за компенсиране на щетите, причинени от наситени мазнини. В рамките на няколко десетилетия тази концепция напълно се обърна.

Понастоящем, като се има предвид, че вече не е възможно да се поддържа тази фалшива полза от транс-мазнини, неговата приемственост на пазара се дължи на нейните предимства по отношение на стабилизирането на аромата и удължаването на периода на потребление на хранителните продукти. При предварително приготвените храни използването на транс-мазнини е много удобно. В един идеален свят потребителите, които искат да ги избегнат, трябва да четат внимателно етикетите; Липсата на регулация, която задължава производителите да посочват присъствието си в продуктите, означава, че много от тях го крият.

border=0

Търсете друго определение