Определение на саке

Той е известен като саке до алкохолна напитка, приготвена с ориз . За производството си тази зърнена култура се ферментира . Ето защо саке също често се споменава като оризово вино .

Необходимо е във всеки случай да се изясни, че в западния свят е замисъл за напитки с различни характеристики, които имат общ произход в Азия . Ето защо е трудно да се установи единна дефиниция на това, което разбираме от този термин.

В най-широк смисъл можем да кажем, че саке е напитка с алкохол, която се прави с оризови зърна. Получаването му изисква ферментация на ориз от действието на различни гъби .

Обикновено се използва вид ориз, чието нишесте е концентрирано в центъра на зърната. Производството на сакето изисква елиминиране на протеините и мазнините, които обграждат нишестето, за каква цел се призовава да се смила .

След като оризовото зърно се смила, производството на саке продължава с измиване на ориза и парата . Процесът продължава с пресоване , филтриране и пастьоризация на продукта, докато дрождите се грижат за ферментацията.

Сакето може да се пие горещо, при стайна температура или студено. Японската традиция дава определени ритуални употреби на саке; Той се използва дори при чайната церемония, придружаваща различни храни. Други възможности, които са особено популярни в западните страни , са да пият саке, за да придружат сушито или като предястие .

История на сакето

Въпреки че историята на сака все още не е документирана, има много теории за неговия произход, така че е интересно да ги проучим всички, тъй като всеки един предоставя уникални данни. От една страна, някои казват, че готвенето на ориз се е случило първо в Китай, приблизително през 4800 година. C. в околностите на река Яндзъ, и тогава този метод дойде в Япония, нещо, което не е трудно да се повярва, тъй като японците също прие част от китайската азбука, например.

Друга теория казва, че всичко започнало в Япония около 200 г., заедно с пристигането на влажна ориза : комбинирането на тази зърнена култура с водата доведе до ферментация и мухъл. Първата известна версия на сакето се нарича кучиками без саке , която на испански може да се преведе като "дъвчеща саке" и е направена с дъвчене на ориз, просо, жълъди и кестени. Заслужава да се отбележи, че една от ключовите съставки на тази рецепта беше слюнката на човека, който я приготви, тъй като той трябваше да дъвче някои от продуктите и след това да ги изплюе в барел, така че ензимите да превърнат нишестето в захар .

Тази смес трябваше да се остави да ферментира естествено и това доведе до саке с малко алкохолно съдържание , което беше погълнато като каша. Като любопитен факт, аборигените на Америка също използват този метод.

Продължавайки с предполагаемите предшественици на сакето, вече през XIV век а. C., няколко китайски надписи споменават просото вино, което е направено по същия начин и се използва като принос за боговете по време на някои свещени ритуали. Няколко стотици години по-късно около 800 години. C., китайско оризово вино, наречено mǐ jǐu, чиято рецепта е практически идентична с тази на сакето, стана много популярна.

Когато японците открили плесен Aspergillus oryzae , чиито ензими позволили на оризовото нишесте да стане захар, вече не беше необходимо да се дъвче оризът. Тази съставка се използва и при приготвянето на соев сос, мисо и амазак, наред с други продукти. Важно е да се отбележи, че по този начин алкохолното съдържание на саката се увеличава значително.

border=0

Търсете друго определение