Определение за пържене

Sautéing е кулинарна техника, която се състои от леко пържене на храна, за да може тя да се попие от използваните подправки и мазнините. Например: "Преди да го добавите към препарата, трябва да запържвате лука на свинска мас" , "Ако искате да приготвите добър съпровод за месото, ви предлагам да пейте различни гъби в зехтин и да добавите пипер и счукан чили" , " стъпка е да се задуши нарязаният чесън и след това да се включи в яхния . "

Накратко, нарязването е метод за готвене . Обикновено се прилага върху храни, които по-късно ще имат по-дълго време за готвене като част от сос или яхния. Пърженето се извършва с малки количества масло , масло ( масло ) или друго мастно вещество .

Идеята е, че храната се смазва и импрегнира с мазнини и подправки . За тази цел мазнината трябва да бъде с висока температура и съставките трябва да се движат постоянно, като се гарантира, че топлината се разпределя равномерно и предотвратява изгарянето на храната.

Първата стъпка за изпичане на храна е да се загрее готвенето или тавата, която ще се използва. След като се направи това, добавете мазнината и, когато тя достигне желаната температура , добавете съставките, за да ги задушите.

Сред храните, които обикновено се сотират, са лук , чесън , праз , резене и целина . Когато съставките вече са пържени и се прибавят към яхния , сос или супа, използваните мазнини ще съдържат и соковете, които отделят храната.

Задушените зеленчуци обикновено са първата стъпка от много различни ястия, тъй като могат да се извършват по няколко начина, за да се получат различни резултати. Например, ако искаме да приготвим доматен сос със съставки като пипер, лук и чесън, най-добре е да ги нарежете на много малки парчета , всички с подобен размер, и да ги приготвите много бавно, за да направите консистенцията им пастообразна и да абсорбира масло или масло.

Сос с малки или прекалено големи парчета зеленчуци не е много атрактивен или много вкусен, въпреки че това е въпрос на вкус, така че би било напълно приемливо, ако това е желаната цел от началото на подготовката.

По време на приготвянето на пица , от друга страна, въпреки че има повече рецепти, отколкото можем да си представим, една от опциите за съставките, които се поставят върху тестото, са варени зеленчуци; В този случай, за разлика от соса, който придружава макароните, по-често се нарязват чушките и лука, наред с другите, на средни парчета, обикновено на ивици, а не да се готвят до степен, че да ги омекотяват много, а просто да се потърсят за импрегниране. другите аромати .

Докато действието на сотенето може да изглежда много просто в сравнение с други процедури в света на готвенето, то е доста взискателно по отношение на вниманието, което трябва да се обърне на подготовката за постигане на желания резултат; Ако огънят е твърде висок, съставките могат да изгорят или да не са много вкусни и същото може да се случи, ако сместа не се отстранява често.

Редът, по който се хвърлят съставки, също е важен и може да направи разлика в крайния резултат. Патладжанът, например, поглъща маслото по-лесно от останалите зеленчуци, които обикновено се използват при пържене, така че е най-добре да го хвърлят в края, за да не попречат на мазнините. Гъбите, от друга страна, отделят много течност и могат да причинят изтичане на масло, ако огънят е на висока температура.

border=0

Свързани дефиниции

Търсете друго определение