Определение на оцет

Концепцията за оцет намира своя произход в латинската фраза vinum acre (израз, който на испански се тълкува като "кисело вино" ). Състои се от кисели течни и стягащи характеристики, които се състоят от оцетна киселина и вода и се произвеждат от комбинацията и киселата ферментация на ябълка и вино.

Vinagre

Трябва да се отбележи, че производството на оцет започва да се развива от виното, което е кисело или сърбеж. Едва през 1864 г. е възможно да се обясни точно как се получава оцет от действието на бактериите Mycoderma aceti . Химичната реакция на споменатата ферментация изисква определени киселинни условия (рН ниво), хранителни вещества и концентрация на алкохол .

Окончателният процес на оцета включва мацерация в бъчви, които обикновено са направени от дърво. Времето за зреене зависи от вида на оцета, който искате да направите, и може да варира от шест месеца до няколко години (както в случая с балсамовия оцет ).

Оцетът се свързва с гастрономията от началото на производството на алкохолни напитки. По времето на Римската империя готвачът Apicio (отговорен за публикуването на кухня, който според историците е най-старият в света) вече използва оцет в някои рецепти.

Понастоящем, оцетът се използва фундаментално в дресинга за салати, заедно с маслиновото масло, и също е основна съставка в това, което е приготвянето на двата кисели краставички, в случая на миди, като кисели краставички или мариновани от различни видове , И това е, че гореспоменатият продукт в тези случаи упражнява като перфектен консервант, че това, което получава, е, че различните храни виждат процеса на гниене забавен.

В областта на храните трябва да подчертаем, че има различни видове оцет. Сред тях се откроява виното, което е най-често; балсамикът, който също е известен като Modena и който се характеризира с тъмен цвят и по-силен аромат; или ябълката, която се използва много за приготвяне на винегрети.

Въпреки това, не можем да забравим съществуването на други видове оцет, които са много известни по целия свят, както би било случаят с Херес, който е родом от андалусийския град, който дава своето име и който е защитен от регулаторен съвет, или Порто. Последното, както подсказва името му, е направено от изисканите вина, които се приготвят в избите на този португалски град.

И накрая, всички от тях трябва да се добавят също така известният като жълтък оцет, който се счита от експерти в областта като най-доброто качество, което съществува на пазара. Това може да се определи като това, което идва от средата на въпросната тиня или ваната, където се съхранява.

В допълнение към гастрономическата си употреба, оцетът може да се използва в областта на медицината и кърменето (да лекува кожата благодарение на високото си ниво на киселинност) и дори за почистване в домакинството (особено чаши и чаши).

Оцетът, накрая, може да се използва като прилагателно в ежедневния език, за да се назоват хора, които имат лош характер или се характеризират с лошо настроение . Например: "Аз не толерирам този човек, това е стар оцет" .

border=0

Търсете друго определение