Определение за ферментация

За да открием произхода на концепцията за ферментация , трябва да се върнем към латинската дума fermentatĭo . Терминът е свързан с глаголния фермент, който, в зависимост от контекста, може да бъде процедура на метаболизъм за постигане на деградация на веществото, или действие на нарушаване или преместване .

Ферментацията включва анаеробен процес, характерен за катаболизма (част от метаболизма), който води до образуването на органично съединение. Казва се, че тази процедура е анаеробна, тъй като не изисква кислород .

Важно е да се установи, че този процес е бил открит от френския химик Луи Пастьор (1822 - 1895), известен също и с това, че е постигнал значителен напредък в областта на химията и микробиологията като пастьоризацията или герминативната теория за това какви са те. инфекциозните заболявания.

Когато ферментацията се осъществи, полученото съединение получава енергия въпреки липсата на кислород (затова процесът е квалифициран като анаеробен). Хляб , вино и бира са някои от продуктите на дневната консумация, които са създадени от ферментацията.

Дрождите са ключов играч в развитието на ферментацията. Това наименование се дава на едноклетъчни гъби, които чрез ферментация успяват да разградят въглехидрати, захари и други вещества, за да генерират различни съединения.

В допълнение към всичко по-горе, трябва да изясним, че има няколко вида ферментация, които са също толкова важни:
• Алкохолна ферментация. Под тази деноминация е процесът на предоставяне на дрождите анаеробна енергия в отсъствието на кислород и от глюкоза. Вино, ориз, бира или дори мляко могат да бъдат получени чрез тази процедура, която от своя страна може да бъде два вида: естествени или промишлени.
• Млечна ферментация. В този случай трябва да се посочи, че бактериите и глюкозата играят основна роля в него. И е, че първите са тези, които извършват този процес, при който лактозата е частично окислена, за да се получи енергия. Ясен пример за тази инициатива е подкисляването на млякото.
• Оцетна ферментация. В този случай се случва, че някои аеробни бактерии са отговорни за превръщането на така наречения етилов алкохол в оцетна киселина.
• феролажна ферментационна платка.
• Бутирова ферментация. Този друг процес трябва да се отбележи, че той се дефинира като този, при който, в отсъствието на кислород, бактериите "Clostridium butyricum", амилобактериите, превръщат въглехидратите в маслена киселина.

Вземете случая на ферментация на вино . Този процес е известен от хиляди години: гърците например вярвали, че бог Дионис е отговорен за изненадващата трансформация на съдържащите се в мъстта (сок или гроздов сок) захари в алкохол. Накратко, алкохолната ферментация отделя енергия, като произвежда въглероден диоксид, който завършва с изместването на кислорода от съдовете, използвани за процеса.

Ако се отнасяме към по-разговорното използване на понятието за ферментация, трябва да го свържем с екзалтацията или възбудата на ума . Човек, който ферментира е разстроен и много нервен по някаква причина. Например: "Думите на мениджъра предизвикаха ферментация сред служителите, които започнаха стачка почти веднага . "

border=0

Търсете друго определение