Определение на цевиче

Малко термини могат да бъдат написани по толкова начини, колкото ceviche : според речника на Кралската испанска академия ( RAE ) е валидно да се пишат ceviche , ceviche , seviche или sebiche .

Концепцията се позовава на типично ястие от американския континент, което се приготвя с морски дарове или сурова риба и мариновано с кисел портокалов сок, кисела лайм или лимон . Нарязани на малки парченца, морски дарове и риба са мариновани с чушки, лук и други съставки.

Цевиче е традиционен за страни, които имат брегове в Тихия океан , като Перу , Чили , Еквадор и Мексико . Начините за подготовка на цевиче варират във всяка нация, както и избраните придружители.

В перуанската територия цевиче е част от културното наследство на нацията , признато от държавата . Подготовката възниква в периода преди Колумбия, преди около две хиляди години. В момента тя е една от най-известните ястия от перуанската кухня.

Севичетата от риби (направени с пееррей, морски език, групер, паламуд и други видове), цевиче от скариди и чевиче черна черупка са някои от видовете перуански севиче . Тя може да бъде придружена например от царевица, юка (маниока) или ориз.

Сьомга и лаврак в чилийския цевиче ; и октопод , калмари, раци и омар в еквадорските севичи са други съставки, които могат да се използват при производството на цевиче.

Трябва да се отбележи, че ресторанти, специализирани в цевиче, са известни като cevicherías . Тези предприятия често се намират в близост до брега, за да се възползват от прясна риба.

Пилешки цевиче

Докато повечето хора свързват термина ceviche с морски дарове, като морски дарове и риба, това ястие, чийто произход се намира в Перу, може да включва голям брой основни съставки, и едно от тях е пиле.

Ceviche попада в една много специфична категория, която някои хора наричат ​​"неутрална", тъй като тя може да бъде комбинирана без проблеми с много други и затова отваря врати за творчеството на тези, които искат да го опитат често.

За приготвяне на пилешки цевиче са необходими следните съставки:

* десет лимона;
* три пилешки гърди;
* два средни лука;
* три скилидки чесън;
* варена сладка царевица;
* два чили;
* пресен кантарион (клон) или, в негово отсъствие, магданоз;
* кимион, сол и смлян черен пипер.

След като се съберат съставките, пристига времето за приготвяне . Първата стъпка е почистването на пилешки гърди, за които е необходимо да се отстранят мазнините, кожата и най-важното, костите и хрущялите. След това трябва да го нарежем на малки парченца и да го подправим на вкус със споменатите по-горе подправки.

След това трябва да нарязвате чесъна колкото е възможно повече, да изстискате лимоните и да сложите всичко в купа, заедно с парчетата пиле, като внимавате да не изпуснете лимоните. Оставете да престои около час, така че лимонените киселини да действат върху останалите съставки и ароматите да се разтопят.

Междувременно, ние можем да нарязваме циандро (или магданоз, в зависимост от наличността), люти чушки и лук , три основни елемента на тази рецепта за цевиче. След периода на предишната смес, добавете тези нарязани зеленчуци заедно със сладка царевица, разбъркайте всичко, докато не получите хомогенност и готови, ястието е готово за вкус.

Пилешки ceviche може да се приготви и с липа, вместо с лимон, въпреки че последната е предпочитана, така че рецептата е по-вярна на оригинала. Важното е да не се използва оцет, тъй като, въпреки че позволява да се достигне до готвенето на пилето, вкусът се променя значително.

border=0

Търсете друго определение