Определение на дрождите

Дрождите са вид едноклетъчни гъбички, които могат да бъдат възпроизведени чрез разделяне или пъпкуване. От яйцевиден формат, дрождите създават вериги и генерират ензими, които могат да разграждат захарите и другите органични тела в по-прости вещества.

Също наричани дрожди е тестото, образувано от тези едноклетъчни гъби, което има особеността на произвеждането на ферментацията на тялото, с която се смесва. Тези дрожди се използват в областта на хлебни и сладкарски изделия.

Маята от научното наименование Saccharomyces cerevisiae е една от най-използваните за готвене. Според щама е възможно да се направи разграничение между хлебната мая и бирена мая .

Тази гъба расте анаеробно и причинява алкохолна ферментация на въглехидрати , произвеждайки етанол и въглероден диоксид в процеса. Освобождаването на газовете кара тестото да расте и да стане порести.

Когато човек се обърне към маята, за да приготви хляб, накратко, той работи с живи микроскопични гъби. Тези гъбички, когато са в контакт със захарите и другите въглехидрати на брашното и се смесват с вода , ги разлагат, причинявайки ферментацията, която прави тестото да расте.

Дрождите се продават в различни формати. Компресираните или компресирани пресни дрожди и суха мая са най-популярни.

Трябва да се отбележи, че така наречените химически дрожди , известни също като работно колело или бакпулвер , са химикали, които правят възможно да се повиши масата, тъй като освобождава въглероден диоксид. Въпреки това, тя не е дрожди ( гъбички ), въпреки че изпълнява същата функция.

border=0

Търсете друго определение