Определение за лозе

От латинския vinetum , лозето е земя, засадена с лозя . Терминът често се използва като синоним на лозе и е свързан с производството на грозде и следователно с производството на вино .

Традиционните лозови насаждения обикновено се развиват в условията на селскостопанска дейност, в която човек не добавя вода и се ограничава да се възползва от това, осигурено от дъжда.

През цялата история насажденията на лозята се извършват по различни начини. В момента най-често срещаните лозя са тези, чиито насаждения са организирани в редици с пергола или пергола.

Той е известен като лозарство за систематичното отглеждане на лозата, която се използва за производството на вино. Това е клон на науката за градинарството (отглеждането в овощни градини).

Науката, която е специално посветена на производството на вино, се нарича енология . Нейните специалисти се грижат за лозята по такъв начин, че напитката да достигне оптималните си условия на аромат, вкус, цвят и текстура , наред с други качества.

Важно е да се отбележи, че 0,5% от обработваемата земя на земната повърхност е покрита с лозови насаждения. 66% от събраното грозде се използват за производство на вино, като 34% остават за консумация на плодове.

В зависимост от характеристиките на лозята (сред които е класът на култивираното грозде, в допълнение към някои фактори на околната среда), можете да произвеждате червено вино, бяло вино или розе . След това се разглеждат основните характеристики на изработването на всеки вид вино.

Бели вина

Те се характеризират главно, защото ферментацията се извършва върху чистата мъст; Това означава, че бялото грозде първо се обезврежда и притиска, за да се получи мъстта, която се отделя от твърдите елементи, след което се извършва ферментация.

Превръщането на гроздова мъст във вино, което също може да се разбира като превръщане на захарта в етанол, обикновено се извършва в контейнери от неръждаема стомана, тъй като те позволяват по-голям контрол на температурата по време на целия процес и значително улесняват почистването, което го прави по-бърз и по-ефективен.

Температурата, използвана по време на ферментацията, обикновено се върти около 16 ° С; Важно е да се отбележи, че колкото повече топлина, толкова по-вероятно е да загубите основните аромати, които са свързани с всеки сорт. В зависимост от случая, този процес може да се извърши в дъбова бъчва, дори и с вино, чието производство е завършено, с цел да се увеличи обемът и гладкостта му, без да се забравят ползите от контакта с дърво.

Розови вина

Розовото вино се прави от червено грозде. Масата и кожите трябва да бъдат в контакт в продължение на няколко часа, като се има предвид, че колкото повече време прекарват заедно, толкова повече виното е оцветено. Резултатът е абсолютно чиста ферментация, както се случва с бялото вино, с разликата в тоналността.

Що се отнася до производството на бяло вино, ферментацията на розовото вино обикновено се извършва при температури, които не надвишават 16 ° C. Трябва да се отбележи, че не е обичайно да се оставя розовото вино в дъбови бъчви.

Червени вина

Основната характеристика на червените вина е, че ферментацията на мъстта се осъществява в контакт с твърдите елементи на реколтата: пипсите и кожите. При широк инсулт могат да се определят следните фази: гроздето се деспалира, смачква, получената паста се отвежда в резервоара , извършва се алкохолна ферментация, разкрива се и се извършва млечнокисела ферментация.

По отношение на температурата на процеса, тя обикновено е около 25 ° C, което гарантира най-високата възможна топлинна екстракция. Освен това е възможно да се получат много сложни вина чрез тяхното стареене, като се подобряват техните аромати и се повишават техните усещания благодарение на дървото.

border=0

Търсете друго определение