Определение на осапунването

Сапонификацията е процес и резултат от осапунване . Този глагол се използва в областта на химията за назоваване на действието на хидролизиране на органично съединение от естерния тип.

Следователно, за да разберем какво е осапунване, трябва да знаем значението на няколко понятия. Предполага се, че хидролизата предизвиква хидролиза : т.е. разгръщане на молекула през вода. Естер , от друга страна, е съединението, получено от заместването, в киселина, на водороден атом с алкохолен радикал.

Тези химически процеси са много важни, защото позволяват да се направи сапун . Чрез осапунване, тялото се присъединява към водата и основата, за да стане сапун. Това може да бъде прозрачно (ако работи горещо) или непрозрачно и млечно (ако процесът се извършва студено).

За да произвеждат индустриален сапун, по този начин обикновено се използват котли, където се врива мазнина. Малко по малко се добавя натриев хидроксид, докато сместа се разбърква. Така, когато осапунването започне да се развива, сместа става пастообразна. Резултатът от процеса е получаване на сапун и глицерин.

Важно е да се има предвид, че не всички мазнини могат да се използват за производство на сапун: затова липидите се разделят на осапуняеми и неосапуними , в зависимост от възможността те да бъдат или да не бъдат подложени на осапунване.

Сапонифицируемите липиди са тези, които имат алкохол свързан с една или повече мастни киселини. Тази връзка се осъществява чрез естерна връзка, която е много трудно да се хидролизира, въпреки че може лесно да се счупи, ако липидът е в основна среда; в такъв случай осапуняването, което се извършва, се счита за алкално. Когато за получаване на сапуна се използва неутрална мазнина или глицерид, възниква и глицеринът, подобен на алкохол страничен продукт, който понякога дава по-голяма полза от основната от икономическа гледна точка.

Например, ако се използват две молекули калиев хидроксид за лечение на един от липидите, резултатът е следното: две молекули калиев палмитат (с други думи сапун) и една молекула глицерин. Емулсията , която е възможността за суспендиране на определени вещества във вода, тези, които обикновено не могат да бъдат разтворени в чиста вода, е тайната на сапуна като почистващ продукт.

Хидрофобната част на сапуна (т.е. неговата въглеводородна верига) е свързана с неполярни вещества, като мастни компоненти на храни. Хидрофилната част на молекулата (карбоксилатната група), от друга страна, е сходна с водата. Сапонификацията води до продукт, чиито йони могат да обграждат всяка капка мазнина, с която се сблъскват: полярните части преминават през разтвор; вместо това карбонатните групи остават навън и са подредени. По този начин, след като са били сведени до структури с много малки размери, е възможно свързването му с водни молекули, благодарение на което мазнината лесно се разпръсква.

По отношение на малките капчици, в които карбонатните аниони заобикалят неполярните частици, те са известни като мицели и имат отрицателен заряд на повърхността си , което ги кара да се отблъскват, което предотвратява коалесценцията (че няколко материала) образуват едно тяло) и поддържат емулсията ; Това се дължи на съществуването на гореспоменатите аниони.

Неамонифицируемите липиди обаче нямат мастни киселини, така че не могат да бъдат хидролизирани чрез осапунване и следователно не са в състояние да произвеждат сапун.

border=0

Търсете друго определение